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Terroirs :
Une sélection de deux terroirs de l'appellation Pouilly-Fuissé de notre Domaine orientés Sud-est en coteaux d'une moyenne d'âge de 60 ans sur des sols argilo-calcaires.
Chaque parcelle suit un cahier des charges de pratiques agricoles rigoureux en protection raisonnée, définissant le mode de taille à suivre, la surface foliaire à respecter, les rendements maximums autorisés et le suivi sanitaire jusqu'aux vendanges.
Cépages :
100% Chardonnay
Vinification:
Les moûts suivent un débourbage très serré puis fermentent à basse température sans levure, 24% en fût " Demi-muîts " et 76 % en cuve inox.
Des batonnages réguliers sont effectués sur le fût, puis après 10 à 12 mois d'élevage, nous effectuons un assemblage d'une durée de 2 à 3 semaines avant la mise en bouteilles.
Dégustation :
Robe jaune pâle aux légers reflets verts.
Nez intense aux arômes de fruits blancs, amandes fraîches, miel et grillés.
Bouche puissante très équilibrée, très fruitée.Finale pain de mie toasté et pain d'épice.
Mets et vins :
A boire entre 12ºC et 14ºC sur des poissons grillés, queues de langoustes, viandes blanches à la crème...
Conservation :
Entre 8 et 10 ans.
