L'état de maturité du raisin est un facteur essentiel de la qualité du vin, c'est pourquoi nous procédons à des contrôles de maturité très fréquents.
En 2004 nous décidons d'acheter une machine à vendanger afin de pouvoir maîtriser la date optimum des vendanges.

Une machine bien réglée permet de laisser le pourri sec sur la rafle.
Franck n'en est pas à sa première année de conduite, il maîtrise parfaitement toutes les possibilités d'une telle machine...
(cf. 2 photos ci-dessus à gauche.)

Machine dernière technologie:
Ramassage propre, vendange propre !
(cf. photo ci-dessus à droite.)

L'extraction du jus est effectuée à l'aide d'un pressoir.
(cf. photo à gauche.)

Le moût blanc, très sensible à l'oxydation, est immédiatement protégé par addition d'anhydride sulfureux (S02) il est ensuite stocké dans des cuves inox pendant 48 heures.
Ensuite nous procédons à sa clarification par débourbage statique très serré, afin d'obtenir le meilleur des arômes du vin.

Le vin nouveau est brut, trouble et gazeux.
La phase d'élevage (clarification, stabilisation, affinement de la qualité) va le conduire jusqu'à la mise en bouteilles.

Les Mâcon sont mis en bouteilles environs 5 à 6 mois après la récolte, et les Pouilly seront tirés à 10-12 mois après récolte, selon le millésime.

Toutes nos bouteilles sont stockées dans notre cave enterrée (température naturelle entre 12ºC et 14ºC selon la saison),
ainsi les bouteilles sont conservées dans les meilleures conditions.